主料：鴨舌40個
配料：鮮菜心100克，火腿片30克，水發口蘑30克，冬筍片25克。
調料：姜片l 5克，蔥白段10克，濕澱粉1 5克，胡椒粉l克，醬油15克，川鹽3克，紹酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，芝麻油15克，豬化油75克。
做法：
1、將凈鴨舌放入沸水鍋內煮約1 5分鐘，皮骨將離時撈出，晾至不燙手時，把鴨掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內，加入肉湯，川鹽（2克）、姜(10克)、紹酒、蔥白（5克）、火腿片，上籠蒸約40分針至巴取出，去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。
2、炒鍋置旺火上，下豬化油（25克）燒至六成熱，下鮮菜心、川鹽，炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱，放人蔥、姜炒出香味，加入蒸鴨舌、掌的原汁，燒出香味，撿去姜、蔥，加鴨舌，醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘，用濕澱粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。
紅燒鴨舌
時間:10分鐘以內，難度:壹般，配方:鴨舌、姜片、香菇醬、花生油，步驟:1.畢竟...查看全部
10分鐘以內壹般家常
配方 7種材料
鴨舌 200克 花生油 35克 鹽 1克 姜片 5克 香菇醬 15克 生抽 20克
查看更多
做法10個步驟
步驟1.點擊圖片進入烹飪模式
畢竟買的生食，我還是會焯壹下水的，鍋裏放水燒開後，下鴨舌，然後盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風味。
步驟2.
撈起後清水沖壹下，瀝幹備用。
步驟3.
鍋裏倒入花生油，下入姜片。油溫6成熱時，下鴨舌翻炒幾下。
步驟4.
放入鹽。再加入香菇醬，是微辣的哦。。
步驟5.
再加入生抽和糖。
步驟6.
翻炒幾下使鴨舌上色。
步驟7.
加水差不多和鴨舌平，大火煮開後改小火。
步驟8.
大概20分鐘左右，看汁水差不多有點濃稠的時候，開壹下大火收壹下汁。
步驟9.
把鴨舌先盛起裝盆，鍋裏湯汁加入香蔥，小火煮開壹下即可。
步驟10.
最後把香蔥湯汁澆在鴨舌上，美美的紅燒鴨舌就可以上桌了。
竅門
1、鴨舌壹出鍋就容易變硬，所以壹定要煮久壹點，煮透的鴨舌冷了也不會硬哦。 2、我喜歡加很多香蔥，如果不喜歡的，最後2步省略