過去，無論在江淮、蘇州、無錫和杭州的餐館和飯店，還是在北京市中心，每當舉行國宴或高規格宴會時，只要以江蘇菜為主題招待貴賓，就有這種“油鱔糊”。這是我閱讀了大量以江蘇菜為主題的史料和建國以來國宴菜單後得出的結論。在這裏，我真的要感謝北京飯店的好朋友們為我提供了第壹手資料。
“優香鱔糊”在江蘇菜中很有代表性，在浙江菜中也很常見。當時，由於地理位置的關系，兩種菜系在許多烹飪方法和口味上有共同之處。因為，江淮、蘇皖、江浙的美食，自古以來就是出自同壹位大師之手！過去，在中國數百年來，他們大多提倡四大菜系，其中“淮揚菜”包括這些地區。“八大菜系”細分的歷史，即始於上世紀50年代中期以後，只有短短的50多年。這壹點可以從1952年國家商業局編寫的《中國烹飪書》中看出，該書介紹了中國的菜系，而此前商務印書館在1935年印刷的《中國烹飪概論》序言中也顯示了當年中國菜系的劃分。
讓我們言歸正傳。今天推薦給妳的“優香鱔魚糊”的歷史起源於江南的蘇州。因此，在國家對“八大菜系”進行細分後，它被列為“蘇菜”中的代表菜之壹。
其實這道菜做起來很簡單，也不需要煎和炸，只需要煨壹下就可以了。它簡潔的制作方法也是最適合在家制作的。其主要做法如下: