彬縣地方風味特色面食。禦面，又稱玉面、淤面，是壹種有別於涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“禦面”。
美食傳說
相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。建都鹹陽、長安的秦漢唐各代，彬地禦面壹直為宮中食品，故稱“禦面”。雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。現在又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成餄絡。現在又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成餄絡。
制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團，將面團放於涼水盆中反復揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沈澱，在涼快幹凈處沈澱壹夜。第二天濾掉沈澱在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸壹小時後出鍋，用餄絡床壓制而成粉條狀。或用文火在鍋裏邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置於籠內蒸熟。然後緩緩晾冷，用鋒利刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。禦面筋光柔軟，晶瑩透明，光滑爽口。
彬州禦面以色純如玉、味美筋甜、光滑爽口、久食不厭的品質，深受社會各個階層的喜愛。2003年4月，彬縣肖新戰制作的禦面在“中國烹飪王國遊·西安鹹陽美食旅遊周”活動中獲“西安鹹陽旅遊名品”稱號。2003年10月，被陜西省烹飪協會評為陜西省名小吃。