食材:1000克琵琶腿、壹根蔥、壹片姜、5克幹辣椒、3克花椒、3克八角、2克香葉、兩茶匙甜面醬、適量鹽、適量醬油、適量醬油、適量雞精。
練習步驟:
1.首先，用清水沖洗並解凍琵琶腿，然後用清水浸泡十幾分鐘。
2.接下來，準備香料，將大蔥切成蔥段，生姜切片。
3.鍋中放水，用冷水將解凍後的雞腿放入鍋中，大火燒開水，撇去浮沫，加入少許料酒，煮2分鐘後撈出。
4.取出雞腿後，用冷水快速沖洗以冷卻雞腿，然後將其浸泡在冷水中，這樣雞腿的皮膚可以變得牢固，並且在腌制雞腿的過程中不容易破皮。
5.鍋中加入適量的食用油。油熱後，將洋蔥和姜片放入鍋中，炒出香味，然後加入剩余的香料，炒出香料的香味。腌制雞腿時，提前將香料炒香，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6.炒香香料，加入兩勺甜面醬繼續翻炒。炒出甜面醬的醬香味，然後加入適量的開水，加入適量的鹽、醬油、雞精調味，再加入適量的醬油上色。
7.湯大火煮開後，加入雞腿。湯再次大火煮開後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘。燉煮過程中不要頻繁攪拌雞腿，這樣容易弄破雞腿皮。
8.15分鐘後關火，讓雞腿在鹵湯裏浸泡2小時以上，這樣雞腿可以充分吸收鹵湯的香味，使肉更入味。
9.雞腿浸泡入味後，就可以從鹵湯裏吃了。色澤鮮艷，肉質鮮美，特別好吃。
小貼士:
1.雞腿焯水後要及時冷卻，使雞皮緊實。
2.在腌雞腿之前，用油炒壹下所有的香料，這樣更容易入味。
3.腌制雞腿的過程中不要頻繁攪拌，防止雞腿破皮。
4.燉雞腿的時間約為15分鐘，以確保雞腿成熟。浸泡是雞腿口感的關鍵。