中國人鐘愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭壹定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裏面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之壹的黃燜雞，它沖出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
以今天咱們就來做壹道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂秘制大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備以下材料：主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
烹飪過程食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻地附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這壹步，采用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止壹點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關註火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。