食肉飲酪開始成為唐朝飲食特色，同時和少數民族的交流增多，引入了很多新穎的食材，引入如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜，水果有葡萄、扁桃、西瓜，少數民族的飲食習慣也傳入唐朝，如西域的烹飪方法傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區的。
飲茶風尚，唐朝茶文化的形成與當時的經濟和文化發展相關;，唐代的人在炊飯、烹茶和釀酒都喜歡在其中放入壹些草藥及營養價值較高的物品; 每到重陽節，唐人都會登高、飲菊花酒和食重陽糕; 在唐代魚類經常成為難入肴饌的珍稀; 唐人最常采食的野菜包括蒓、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳和馬齒莧等品種。
對唐代飲食文化影響最大的是“胡食”，“胡食”從漢代人就傳入中原地區，胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國後，至唐最盛。例如面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，唐代長安有許多經營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡，很快得到中原人民的喜歡。
唐朝的飲食文化奠定了中華民族的飲食文化，在中華民族飲食文化中劃下了濃墨重彩的壹筆，深深地影響著當代人的飲食結構，壹個民族的飲食文化就是壹個民族日常生活生產最集中的體現。