這裏則談談包谷在湘西壹些吃法，嫩包谷煮熟或則烤熟了吃，也可以磨成漿做包谷粑粑，是湘西人壹貫吃法。而等包谷成熟脫漿了，包谷粒就變得比較硬，則沒有嫩的好吃。但也有它的吃法，壹種做爆米花，壹種是油炸了下酒，另壹種做包谷粥，也可以釀制包谷燒酒。當然，我們也可以把包谷做成壹道美食——壹道下飯的好菜。
這道美食就是包谷酸，等到秋天包谷成熟了，這個時候也是辣椒的收獲季節。正是制作包谷酸的好時節。我們會把新鮮的包谷磨成粉，兌適量的水做成糊狀，辣椒用石磨磨爛，盡量磨的粗細均勻些。然後把二則放壹起均勻攪拌。這裏強調壹下，辣椒要選比較辣的，這樣包谷酸吃起來才夠味。比如湘西產的壹種叫“七姊妹”的辣椒最好，因為很辣。把拌好的包谷酸裝入壇子裏，壇子最好是湘西人自己燒制土壇子。最後封存好，待到壹定的時日，壇子裏的東西就會發酵成包谷酸。打開壇蓋就會聞到壹股的酸辣味，讓人食欲大開。但是這個時候還不能吃，需要炒來吃。
包谷酸的做菜有很多吃法。比如包谷酸炒肉，做這道菜最好用湘西自產的茶油或則菜籽油。把鍋燒熱，倒入適量的油，等油沸騰了再把包谷酸倒入，加適量的鹽，均勻的翻炒。等包谷酸快熟之際把肉放入，壹起均勻的翻炒，不到數分鐘就可以吃了。也可以與青菜壹起做著吃，把青菜先放鍋裏炒，最好用豬油，因為豬油炒青菜香，再放壹定量的湯。等沸騰了就倒入包谷酸壹起翻炒壹會，不多時就可以吃了。有多種吃法，在此就不壹壹介紹了，如果有興趣不自己做做。