炸海蠣餅米和黃豆的比例是天冷的時候黃豆和米的比例大概是四兩對壹斤，天熱的時候是二兩對壹斤。天冷的時候，黃豆最少要泡發壹夜。天熱的話，泡差不多就行。
海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是壹定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加壹只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。
因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有壹種貧民蠣餅，用料簡單，海蠣和沒有海蠣的蠣餅，壹眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大壹些，當然價格上也會毫不客氣地貴出壹倍。
蠣餅又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，壹幹壹稀，風味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。