1、準備壹條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準備壹個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎壹煎，煎出內部油脂。
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2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，壹直煎成金黃色，這時候妳會發現，鍋底滲出了壹層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，註意火候，太幹了反而也不好。
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3、關於給紅燒肉上色，這裏有兩個方式，第壹種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我壹直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
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4、準備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗幹凈，直接放入鍋中。
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5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
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6、等燉到壹個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，壹盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。