鍋離火降溫，下入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，下入攪好的幹辣椒碎小火熬制四十分鐘左右，下入四川紅泡椒醬繼續熬炒，熬炒過程中不要粘鍋，勤翻動鍋底，繼續熬煮20分鐘左右下入大輔料：香蔥：壹根 幹辣椒：八克 青花椒：兩克 生姜：六克 料酒：20毫升 黑胡椒粉：兩克 精鹽：兩克 蒸魚豉油：15毫升。
熱鍋冷油，油熱後放入土豆條炸成金黃色撈出控油。鍋裏留少許油將青蝦煎熟撈出控油。再加少許油將蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭可放在菜中。最後放入我們已經炸過的大蝦和所有的配菜，翻炒均勻之後，我們再放入洋蔥塊，再放入蠔油和白糖來調味，嘗鹹淡後我們再加上適當的鹽來調味，關掉火之後我們再加入小蔥和香菜。
剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；鍋裏加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；放入處理好的大我比較喜歡用多多的油炒大蝦，這樣燒制出來的蝦口感特別好，蝦肉也鮮嫩，制作方法還簡單。
鍋中蝦快吃完，加入高湯，其他調料（辣的、麻的），涮菜，就像吃火鍋壹樣。涮菜的選擇更多，像青菜、海帶、豆腐、牛肉卷、肉丸、香菇等等。所以吃香辣蝦人多比較熱鬧，準備的菜比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。 而幹鍋蝦呢，做法類似香辣蝦的第二種和第三種的結兩個都有不同的口味，幹鍋蝦吃起來香辣，麻辣蝦突出的口味是麻，我比較喜歡吃幹鍋蝦個人認為幹鍋蝦比較好吃。麻辣幹香！而麻辣蝦有湯汁，剝殼汁水到處都是感覺不安逸。