沙縣小吃之所以能走向世界，這還賴於90年代沙縣政府的大力推廣，他們成立了沙縣小吃同業公會並向國家註冊了品牌。那時沙縣人在外的謀生方法就是開壹家沙縣小吃店。也是因為它的普遍性，它榮登了中國小吃巨頭的寶座。
正是因為它的店面簡單，菜肴簡單，價格低廉，它才有了許多顧客。沙縣小吃實際上是快速、簡單、實惠的同義詞。店中的扁肉、拌面作為招牌菜品，以低廉的價格、清爽不油膩的口感和快速的上菜速度俘獲了許多食客的心。沙縣小吃在全國各地乃至世界很多地方都有店面，就好像只要有華人居住的區域都有它的存在。
現在各地的“沙縣小吃”菜單都已經入鄉隨俗進行了調整，以適應當地的風俗習慣:除了保持清淡的風味特色。口味也有自己的側重點，如魯地鹹、湘味辣、川味麻等等，甚至桌子上的醬料也是根據味道來定的，比如福建風味的醋，陜西油油潑辣子。東西南北各方有別。這可能就是“沙縣小吃”隨處可見的生存之道，不過從另壹個方面來說，也難怪很多人壹直抱怨本地的沙縣小吃不正宗。真正的沙縣小吃只能在當地品嘗。
然而，無論我們如何評價那些走向外界的“沙縣小吃”，我們仍然從心底裏認同它。雖然它沒有高端菜單，而且永遠是壹個不起眼的角色，但它牢牢抓住了最廣泛的消費群體——普通人。