上裏脊和牛小排這兩個部位都是做烤肉的不二之選。
牛的上裏脊部分瘦肉比較多，而且肉中還有較多的脂肪，牛小排的部位肉質結實，油脂含量較高且分布平均，所以這兩個部位的肉適合用來燒烤，勁道有嚼勁，而且肥瘦相間味道很好，我也非常喜歡吃。牛不同部位的肉吃法也各不同，除了燒烤還可以煎著吃或者燉著吃。
牛肉各部位介紹及適用:
1、上裏脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
2、內裏脊肉:位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:菲力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。
3、下裏脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
4、腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
5、牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。