魚頭泡飯最正宗的的做法，詳細介紹如下：
1、主輔調料包括清江胖頭魚1條，熟臘肉30克，薄皮青椒100克，京山晚稻大米500克，礦泉水500毫升，野山椒20克，熟豬油100克，食鹽5克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，香醋30克，高湯750克，色拉油適量。
2、胖頭魚取魚頭，魚頭從中間剖開，洗凈剁成塊狀，入鍋中煎至兩面微黃待用。薄皮青椒洗凈，切滾刀塊，撒入食鹽腌制5分鐘，焯水待用。
3、京山大米洗凈，加入礦泉水，煮熟成米飯待用。鍋置火上燒熱，加入熟豬油，臘肉切片炒香，蒜米，姜粒，野山椒，幹尖椒，荊沙豆瓣醬炒香，放入魚頭，烹入料酒，倒入高湯，調入食鹽，味精，白糖，生抽，老抽，香醋20克，加蓋用大火燒開，改小火燒約10分鐘。
4、再加入胡椒粉，青椒塊，旺火收汁，淋起鍋醋，裝入砂煲中，撒上蔥花，配米飯上桌即成。魚尾可另做魚圓或剁椒蒸清蒸，壹同上桌，壹魚兩吃，魚肉細嫩，味道鮮美，湯汁濃稠，醬香濃郁，湯汁澆飯，回味無窮。