總結冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如最出名的 "蜀燴冒菜" ，就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。"冒菜"是成都的特色菜，如果您以為這就是壹個菜，那您就大錯特錯啦，這只是壹種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫"冒菜"。"冒"字在這裏是動詞。先準備壹鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用壹個竹勺裝好，壹般壹勺就是壹份。在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀壹勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麽都可冒，什麽都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。吃冒菜壹般是壹份壹份的叫，但是如果妳想多吃幾個品種，那也可以叫老板在壹份裏多冒幾種，比如叫壹份素的，妳可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫壹份葷的，妳可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裏，我們常常會看到這樣的情景:壹口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏，壹股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的壹筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裏邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裏浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裏壹提壹放，壹直到菜料"冒"熟時，才提起竹簍把菜料和壹些湯汁倒進碗裏或塑料袋裏，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食--冒菜。
也許您對這"冒"字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯裏煮熟(或浸熱)。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯裏冒熱再吃的。
冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。