竹筍是很多人最喜歡的美食，竹筍分二種，壹種叫甜筍，壹種叫苦筍。
壹般會買的，或是大超市裏賣的全是甜筍。而有壹些小攤販，常常會用苦筍來假冒甜筍賣。由於幹貨知識是辨別不出來的。不明白的人就需要上當受騙。實際上，苦筍也是可以吃的。壹般會被晾幹，用於腌制鹹菜，而不是立即烹煮或炒食。我們知道竹筍發展速率令人震驚，壹般蔬菜水果枝幹末梢神經才有生長點，而竹筍每壹節都是有生長點，發展速度更快，與此同時也非常容易腐壞。當竹筍壹旦出現路面後，會持續發硬，肝纖維化，最首要的根本原因取決於很多增多的草酸，黑血尿酸。現階段依據科學研究已經知道，竹筍挖到壹天後草酸會提升兩到三倍，這種遽增的草酸便是讓竹筍變苦，粗的最高罪魁禍首。
苦筍別名甘筍，涼筍，天然的於重山峻嶺當中，與苦瓜有差不多的養生保健的功效，其呈苦澀味的糖甙有刺激性小膠質細胞轉化成的功效，該體細胞有抗癌祛毒的作用；筍含充足的甲基纖維素，能促使胃腸功能，進而減少碳水化合物，人體脂肪等成分在身體的停留的時間，故苦筍有瘦身和防止嚴重便秘，腸癌等效應。
古代人食苦筍已久，蘇東坡有句雲：“久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說？”。黃魯直吐槽他對苦筍忘不掉：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。”略微苦澀味的筍，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜壹樣，很是解暑滌燥。
四川南邊的地域，土壤層富饒，特別適合苦筍的生長發育。川南人愛吃苦筍，習慣性用炒，拌，泡的方式炒雞絲，口味以鹹鮮口味淡為主導。