山西的傳統美食：刀削面、蓧面栲栳栳、頭腦、羊雜割、平遙牛肉。
1、刀削面
刀削面是山西省的壹道傳統美食，以山西大同刀削面最為著名，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，被譽為中國十大面條之壹，刀削面是用刀削面制成的，面葉中厚邊薄，經過搟面杖搟面而成，削面入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜愛。
2、蓧面栲栳栳
由蓧面精工細作制成，形狀像笆鬥，因此得名，它以勁道、口感勁道而聞名，蓧面栲栳栳的制作工藝講究，需要將蓧面用制搟面杖搟成薄片，再用清水搟成面餅，最後煮熟，蓧面栲栳栳的口感勁道，受到康熙皇帝的喜愛。
3、頭腦
頭腦是山西太原特有的風味早餐，采用黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配制而成，制作過程需要經過多道工序，食材搭配更加豐富，頭腦是太原人最喜歡的傳統小吃之壹，也是山西特色美食的代表之壹。
4、羊雜割
羊雜割起初是懷仁的名吃，後來在雁北地區小有名氣，羊雜割的做法是把羊的心、肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎，配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，再加上壹些煮肉湯壹起吃。
5、平遙牛肉
平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是中國國家地理標誌產品，平遙牛肉以其獨特的制作工藝、鮮美的肉質和濃郁的醬料而聞名。牛肉經過生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等繁瑣的操作，最後用鹽、用水以至精細加工的節氣時令等。