生產流程:
1先把所有食材準備好。盡量選擇新鮮不凍的牛心。我也是每次都用紅燒肉剩下的老鹵。沒有老鹵的話，調料裏最好加雙份醬油鹽。
把牛心切成兩半，先清理裏面的淤血。
3修剪牛心外面的肥肉。之前沒有把牛心的脂肪油去掉，導致切好的牛心片有壹些脂肪油，影響口感，也不好看，所以每次做的時候都盡量把這些脂肪清理幹凈，然後把牛心洗幹凈。
4將牛心用冷水煮沸，鍋中加入20克黃酒去腥，煮沸後煮3分鐘，取出用溫水洗凈牛心中的雜質，控制水分。？
我以前每次都是把鹵肉剩下的老鹵冷凍起來，放在高壓鍋裏再用。如果沒有老鹵，就在鍋裏加水，其他調料加倍。然後我會把紅燒肉湯過濾壹下，冷凍起來做下壹道紅燒肉。時間久了，這個湯會更香。
6鍋中加入蔥、姜片30克，將調料盒中的大料、茴香、兩個幹辣椒放入鍋中。
7加糖20克，鹽10克，紅曲粉6克，也可以用紅曲米，這樣腌出來的肉看起來特別誘人，特別開胃。
鍋中加入10g醬油、15g醬油、15g醬油，將高壓鍋放在燃氣竈上燒開。
9然後將焯水的牛心放入鍋中，先開蓋煮10分鐘，去腥效果很好。然後蓋上鍋蓋，高壓鍋放入蒸汽後小火燜25分鐘。關火，排盡空氣後，打開鍋蓋，晾涼。取出牛心蓋保鮮膜，放入冰箱保存。
10妳看，紅曲粉腌制的牛心又紅又亮，特別好看。？
11風冷牛心片，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜片。
12將切好的所有食材放入大碗中，先加入壹湯匙韓式辣醬，再加入10g醋、10g香油和10g糖拌勻。
13最後撒上炒好的芝麻拌勻即可食用。
小貼士:最好先把生牛心的淤血和肥油去掉，腥味好聞。在高壓鍋裏無蓋煮10分鐘也是為了更好的去除魚腥味。將腌制好的牛心冷卻，放入原湯中浸泡幾個小時，然後取出放入冰箱冷藏。