上海菜裏有烤麩，濃油赤醬的味道，甜味濃郁。北京菜裏也有烤麩，團結湖店裏曾經做過，用八角熗鍋，加醬油黃酒燒，還有黃花木耳花生米。現在烤肉季還有這道菜。前些日子，望海樓的馬偉師傅給我拿了點他蒸的面筋，我把面筋放在冰箱裏鎮涼，用陜西油潑辣子的汁拌，香香辣辣酸酸涼涼，大大的蜂窩，吸足了汁，真是過癮。對了，馬偉師傅做的面筋，很筋道，耐嚼。油面筋在很多菜裏吃過，比如炒個菜心，放點油面筋，壹盤菜裏岔出花樣來。有涮火鍋也涮油面筋。
面筋洗過之後發酵，直接蒸後再搟成皮，再蒸，再切細條，熊麗媽媽給我做過，她們叫搟面皮。同樣要油潑辣子麻醬汁，還要蒜汁。吃的鼻涕壹把淚壹把的，大夏天的爽死了。
壹個面筋在無錫叫油面筋、生麩，上海做成甜甜的叫四喜烤麩，在陜西涼拌成油辣酸香面筋涼皮，面筋雖小，想用名字把它前世的關系說清楚，還真不是壹件容易事。無論把面筋炒，涮，蒸，拌，還是烤，鹵，炸，面筋在中國各個地方都發揮著獨特的風味，伴隨著無數人的小日子。