主料
羊前胛肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜片
5g
草果
1個
八角
2個
花椒
2g
冰糖
30g
幹辣椒
3g
料酒
20g
步驟
1.將羊肉剔除骨頭，清洗幹凈，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和姜片的水中，冷水入鍋進行氽水。
2.水至微沸，15分鐘後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及汙物，再將皮上的余毛清除幹凈。
3.取壹燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉壹起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時。
4.然後將羊肉撈起放晾。
5.將放晾的羊肉切片。註意，定要將切刀磨鋒利，將羊肉切得成片型。
6.取壹碗，將成片的羊肉沿碗邊，並像疊屋頂的瓦片壹樣擺好，將切得碎不成型的羊肉置於碗的中央，並壓實。
7.在壓實後，加放少許燉制的羊肉湯汁，然後入鍋蒸3分鐘，壹是讓湯汁滲入羊肉片，二是讓擺好的羊肉片受熱後變軟成型更加好。
8.取出後，放晾片刻，然後用壹碟蓋在其上，再迅速倒扣過來。
9.用少許香菜點綴，這樣壹碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。