亮點：
此處的“黃燜”與傳統魯菜中所說的黃燜完全不同，其中“黃”指的是用黃椒醬熬的油，“燜”是指“油水燜”的獨特燒魚技法，這樣燜熟的魚內部極嫩。
原料：
黃辣丁400克。
調料：
自制黃椒油100克，野山椒段20克，黃燈籠辣椒醬25克，姜片5克，紅美人椒圈、青杭椒圈各20克，鮮紫蘇20克，鹽2克，味精3克，雞精5克，胡椒粉2克。
自制黃椒油配方制法：
鍋入色拉油10斤，涼油下入貢椒醬500克、海南黃燈籠辣椒醬2瓶，上小火熬20分鐘，壹邊熬壹邊慢慢攪動，熬好後顏色黃亮，辣香味獨特，不需濾渣，隨時取用即可。之所以選用貢椒醬，是因為這種醬辣味較重並略帶酸味，而且顏色金黃，適合用來做湯菜。
制作方法：
（1）黃辣丁殺好洗凈，打壹字花刀，（菜師傅：40458389）入燒熱的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出瀝油，此時黃辣丁約三成熟。
（2）鍋上火入自制黃椒油燒熱，加入姜片、野山椒段、黃燈籠辣椒醬炒香，下入黃辣丁，添清水3勺，大火燒約1.5分鐘，加入美人椒和杭椒圈，下入紫蘇，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開起鍋即可。