腌面是梅州特有的著名小吃。它的主要原料是精大面條，拌入豬油、炸香的蒜仁及蔥粒等制作而成，制作出來的成品色澤金黃，味道爽口、香滑，是客家人的傳統經典早餐。
二、發粄
發粄是梅州地區特有的壹種節慶小吃，又稱碗粄。它主要是用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，發酵後蒸熟制成。它的顏色是紅色，有著像笑臉般的裂縫，它有著喜事降臨、發財等寓意，因此壹般都是在過年過節食用。
三、鴨雙羹
鴨雙羹，是壹種主食，雖然名字中有個鴨字，但它與鴨無關。它的主要原料是雪粉、紅糖、豬油、生姜等，經過多道工序後制作而成。制作出來的成品呈黑褐色、光亮潤澤；聞起來香氣噴發；吃起來香甜松脆。
四、鹽焗鴨腳
客家鹵鴨腳是聞名於世的客家小吃之壹。它的主要原料是鴨掌，采用的傳統配方，特殊的工藝制成，風味獨特，有壹種特別的香。它有真空保鮮、食用方便、是旅行的佳品。五、炸腐卷
炸腐卷是梅州客家菜之壹。它的制作過程工序較為復雜，它的主要原料是腐皮、五花肉、香菇、蔥等，也可以根據個人的喜好改變，再經過多道工序制作而成。