1.選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離，並使其全身膨脹。
2.將開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮，但絕對不要燙傷鴨皮。
3.將鹽、料酒和醬油混合在壹起，均勻地刷在鴨子上。刷幾遍後腌制30分鐘至1小時。
4.蜂蜜中加入壹些水混合均勻，不要太稠，用它刷鴨皮。
5.30分鐘至1小時後，鴨皮基本幹燥，然後刷蜂蜜水1次。
6.風幹鴨子，通常需要大約10個小時，並且要看到鴨皮幾乎幹燥，這樣鴨皮才能酥脆。
7.在烤鴨之前，將面包浸泡在水中，塞到鴨子的肚子裏，補充水分以保持鴨子的鮮嫩，然後將壹個蘋果切成兩半放入鴨子的腹腔中，以塗抹鴨皮並吸收香味。
8.烤箱200度預熱後，120度烤30分鐘，然後用托盤接油。如果在烤盤上烘烤，註意將鴨肚的油性壹面朝上，將鴨脊骨放在下面。如果鴨子較大，每500克將延長約30分鐘。
9.取出鴨子翻面（這是唯壹的壹次翻面）。翻面後，用200度烤20分鐘，直到鴨皮呈暗紅色。