做法：1、首先凈鍋加入菜油，放入香料和生姜在鍋中炒出香味，炒香料的時候不建議用大火，小火慢慢煸炒即可
2、炒香之後放入雞塊在鍋中煸炒出香味，加入適量的食用鹽，因為炒的時候不放鹽，燉出來的雞塊不入味
3、調味放入醬油上色，加入蠔油提鮮，再放入開水用大火燒開，（需要記住壹點，雞塊在放醬油上色的時候不要開火鍋，用小火炒雞肉更容易上色）
4、放入高壓鍋中壓15分鐘即可，以為這個是土雞所以壓的時間比較久，如果在菜市場買的雞，除了是蛋雞壹般情況都只要幾分鐘就能熟透了
5、雞肉壓好之後再倒入鍋中用大火收汁，這樣的湯汁會更濃，放壹點香蔥和青紅辣椒圈，這樣可以增加青辣椒的香味，吃的時候還有壹種黏嘴巴的感覺，回味非常的好
小提示：雞肉比較要用菜油小火慢慢煸炒斷生出香味，壹般做這種紅燒雞塊，收湯汁是非常重要的壹部分，如果湯太多，吃到嘴巴裏面味道不醇厚，燉雞壹定要燉爛壹點，有很多人說自己在家燉的雞很柴咬不動，那是因為您沒有燉到位，或者燉的時候沒有加蓋或者是火力不夠的原因！