正確的說法是撥魚，山西美食撥魚是壹種面食。
山西美食撥魚亦稱溜尖，山西面食之壹，兩頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。拔魚是把和好的面放在盤子裏，用壹根筷子或是鐵棍之類的東西慢慢的從碗的邊緣劃向鍋裏。由於它形狀像壹條壹條的小魚，又是撥進鍋裏的，所以叫“撥魚”。
制作撥魚的時候左手大拇指放在碗裏，其余四個手指放在碗的外邊，緊緊抓住碗邊，碗朝鍋內方向傾斜，這時右手拿壹只竹筷子在熱水鍋裏蘸壹下，然後用筷子將碗裏的面朝碗邊推，當筷子與碗邊夾的面跟妳要做的面魚大小差不多時，筷子稍微用力把面撥向鍋裏，然後再蘸點水，重復上述過程即可。
制作撥魚的註意事項
1、選擇高質量的面粉是制作撥魚的關鍵
選用細而筋道的面粉，能夠保證撥魚的口感更加細膩和滑爽。
2、和面時需要註意水的溫度和比例
水溫過高會導致面團過軟，過低則會使面團過硬。因此，要根據面粉的吸水性適當調整水的比例，使面團軟硬適中。
3、在制作撥魚的過程中，要掌握好火候和時間
火候過大或時間過長都會導致撥魚變形或過熟。因此，要根據具體情況調整火候和時間，確保撥魚形狀穩定且口感鮮嫩。
4、調味也是制作撥魚的重要環節
可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，為撥魚增添風味。但要註意調料的比例，避免過鹹或過辣影響口感。
以上內容參考：百度百科-山西撥魚