上周聽了壹位烘焙達人的面包課，聽了之後就得動手實踐下。平日早餐不知道吃什麽，來壹塊面包加牛奶，完美簡單的壹頓早餐！
第壹次用中種做法，確實口感比我之前做的好多了，值得推薦的方法，喜歡吃面包的友友不妨壹試，老人小孩都愛吃！
葡萄幹小面包卷
（中種）by 風意畫
配料:
中種面團材料：、高筋面粉224g、牛奶150g、酵母粉2.5g、主面團材料：、高筋面粉56克、細砂糖35g、酵母粉0.5g、鹽3g、雞蛋液36g、黃油20g、奶粉10g、葡萄幹適量
烹飪步驟:
1.把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團即可，放入不銹鋼盆內，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏發酵17小時。
2.冷藏完畢後取出面團，撕開會有蜂窩狀。
3.中種面團撕成小塊。
4.加入主面團除黃油以外的材料（最佳順序是先液體，後粉類，幹酵母，中種材料），揉至成團後，加入軟化好的黃油，接著繼續揉至面團光滑有薄膜的狀態。
5.面團表面覆蓋好保鮮膜，發酵30分鐘。（不分季節、不受溫度限制、不用檢查面團狀態。中間醒發的相對溫度是27—29度，濕度為70%—75%）
6.基礎發酵結束，需要分割、滾圓、排氣、松弛、整形。將面團平均分成8份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
7.松弛好後，同時取出兩個面團，並排擺放，搟成長橢圓形。
8.面團翻面，壹邊壓薄。中間用刮板沿長邊切4下，兩遍不切斷。
9.散上切好的葡萄幹碎粒。
10.從短的壹邊開始卷起，最終把尾端捏緊。
11.擺在放有油紙的烤盤上。
12.入烤箱內發酵，烤箱下面放碗熱水，大約發酵35分鐘左右。
13.發酵完畢取出，在面包表面刷上蛋液。入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右至上色即可。
14.造型還不錯！
菜譜小貼士:
1、餡料可以換成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可；
2、方子內用的葡萄幹，事先泡水裏，然後瀝幹後切成小粒狀備用。