要解決豬頭肉油膩的問題，我們需要使用大量的藥材和香料。白芷就是其中之壹。白紙既是香料，又是藥材，在藥材中有“色香生動”的稱號。白芷本身有壹種增強香味的藥材，有壹點苦味，可以去除異味，但是白芷在使用的時候不要用太多，否則腌制的時候會很苦如果與大良姜同時使用，會逐漸抑制白芷的苦味，或者可以使用。
解決油膩問題的第二種方法是陳皮，大家都見過，即橘子外面的苦皮變成了陳皮，但陳皮在這裏成為了壹個重要的角色，它可以祛除豬頭肉的腥味，釋放豬頭肉的香味，並與脂肪壹起分解豬頭肉上的脂肪，緩解人們對豬頭肉的油膩感，並烹飪陳皮的香味，使肉更香。第三種是山奈。山奈的形狀與切片山藥相似，但味道很好。山奈也有香味。不同的是，它可以改善豬頭肉撈出時的香味，減少油膩的味道，並趕走微生物以防止豬頭肉變質。
最後，我們可以用最簡單的方法用大蔥、姜片和酒腌制豬頭肉。當然，我們也可以將豬頭焯水來解決肉的油膩。除了上述香料外，還有其他香料，如八角，香葉，豆蔻和草果，可以去除豬的氣味，並在煮的過程中保持香料和湯的香味。