調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。
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制法
1、將豬戈肉、蝦仁洗凈，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，並打入鴨蛋（起粘固劑的作用）攪拌勻成肉餡。
2、肉燕應切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上壹份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鐘至熟。
3、煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若幹個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是壹碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。
制作關鍵
1、蛋清不要在調味前放否則會阻止肉餡吸收其它調料的味道
2、噴灑在燕皮上的水壹定要均勻適量以免影響成菜效果
3、食用時再加入壹點米醋味道會更好
4、特點：晶瑩剔透口感鮮美營養均衡
肉餡中加入蔥姜末，再放入香菇丁拌勻，調味時加適量鹽和醬油，攪打均勻後，放入雞蛋清，繼續攪打上勁，燕皮切成小片後，用噴壺噴灑少許水，包入調好的肉餡，在煮鍋中放入熟的鵪鶉蛋，把包好的太平燕放進去，煮至透明狀時，調入適量鹽、白醋（從口味上來講，米醋更好，但顏色不如白醋好，您可根據個人喜好進行選擇）和白胡椒粉，快出鍋時放入西紅柿、香菜、紫菜絲，壹碗喜氣洋洋的太平燕就可以端上桌了。
小貼士
1、燕皮有新鮮的和幹制的，幹的肉燕可以在冰箱裏貯藏半年不壞。
2、起鍋時可以根據妳的喜歡放入蔥花、芹菜丁、香菜丁。只可以選放壹種，要不就串味了。
3、如果妳不想浪費時間包肉燕丸，那妳就可以把燕皮切成壹厘米寬的長條，就像煮清湯面壹樣做來吃，也非常的爽脆和潤滑！