這兩道菜有壹些很大的區別:鴨鈴和幹炸鈴。由傳統淮揚菜“幹炸鐘”改良而成，餡料換成韭菜、鴨肉，酥脆可口。批量預制:500克鴨胸切塊；韭菜500克切成粉末。鍋底熱油，放入韭菜末、鴨肉末，翻炒均勻，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、糖、香油，做成餡料。鋪上油豆皮，鋪上適量餡料，包成扁長卷，用蛋液封口，再鋪上面包屑，放入冰箱冷凍。
烹飪過程:將油加熱至四成熱。煎下壹個鴨卷，直到表面金黃浮起。切塊即可食用。用香椿芽和紅辣椒圈裝飾。豬裏脊肉洗凈，切成肉末，加入雞蛋、味精、鹽和紹興酒拌勻。另外，把豆腐皮的硬邊推掉(如果豆腐皮是平的，可以放在蒸籠上用蒸汽軟化)，然後把拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小半上，用力壓平，卷成圓筒狀(不要太松也不要太緊)，在卷裏蘸壹點水，讓它粘在壹起。如果方法完成，再用刀切成3厘米長的片，放在盤子裏待用。
將炒鍋放在中火上，下食用油，燒至五成熱，將豆腐皮卷放在手勺中，繼續轉動，煎2分鐘至黃亮酥脆，用漏勺撈出，瀝幹油，放入盆中。用甜面醬、蔥、辣椒和鹽快速上桌。這道菜在炒的過程中，要掌握好油溫，將溫熱的油放入鍋中，將油燒開出鍋。