廣東中山區吃什麽菜？

中山的傳統地方菜以粵菜為主，五桂山地區的客家人中仍有傳統的客家菜。根據不同的地區和民俗，中山菜可以細分為五個流派:田敏菜，沙田菜，小欖菜，五桂山菜和綦江環城菜。其中除了五桂山菜是客家菜，其他都是粵菜。中山粵菜的特點是口味清淡，味道鮮美，註重原味，原料廣泛，烹飪手法創新，在傳統菜肴的基礎上不斷變化。與廣州的粵菜相比，中山菜來自民間，具有濃郁的地方色彩，多為家常菜。另外，中山是水鄉，靠近海邊，海鮮、淡水魚蝦等美食資源豐富，使得中山美食有了很好的原料。中山粵菜的特色菜有:石齊乳鴿、鍋裏米蟲、地上三黃雞、小欖炸魚丸、三湘炒面、鹽水蛇、蒸三魚皮、砂鍋魚頭等等。中山五桂山的客家菜又是壹大特色。由於生活在山區的客家先民大多從事繁重的體力勞動，為了補鹽，避免饑餓，客家菜壹般會添加大量的油鹽，鹹、肥、香。食物的原料多來自山裏養的雞鴨等家禽。五桂山客家菜的特色菜有腐乳、釀燒雞、客家鹽水雞、山坑炸螺、山坑炸魚等。中山還形成了兩種特殊的飲食習慣，即喝茶和做邊竈。中山的喝茶和北方不壹樣。不是以品茶為主，而是以吃各種粵菜小吃為主。喝茶通常需要很長時間，人們習慣在這段時間談生意，交流感情。邊邊爐是中國北方所謂的火鍋。中山的特色火鍋有狗肉火鍋、鯉魚火鍋、脆肉鯉魚火鍋、沙溪的粥底火鍋。這兩種飲食習慣由來已久。民國時期，鐘山縣的飯館多達30家，分布在馮明路、常棣路、孫文西路，而大廟峽、常棣路、悅來路等地的沿街小吃攤也不少。中山物產豐富，有杏仁餅、黃埔臘肉、粉果金昌、三月紅荔枝、神灣菠蘿、石岐洲桂圓、茂盛味香蕉，其中杏仁餅最為著名。杏仁餅是由有著90多年歷史的醉香園蛋糕師傅首創的。最初的杏仁餅是把綠豆磨成粉，然後做成杏仁狀的餅，餅中間夾壹塊鹹豬肉，烤成綠豆餅。杏仁餅也因其形狀而得名，現在經過改良，變成了圓餅。