太原陽曲縣的老鹹菜，也被稱為芥菜疙瘩，是壹種傳統的山西地方美食。它是以芥菜為原料，經過腌制、發酵等工藝制作而成，口感鹹香，有壹定的辣味。這種老鹹菜歷史悠久，流傳至今，是許多山西人喜愛的食品之壹。太原陽曲縣的老鹹菜制作方法比較獨特，需要選用新鮮的芥菜，去掉葉子和根部，只留下芥菜疙瘩。將其洗凈、晾幹，再用鹽、花椒等調料腌制壹段時間。將腌制好的芥菜疙瘩取出，晾幹表面水分。將晾幹的芥菜疙瘩放入缸中，用石頭等重物壓實，密封缸口，放置在陰涼通風處進行發酵。