隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。以隔水燉母雞湯為例，做法如下：
準備材料：母雞半只、玉米壹小節、胡蘿蔔壹小節、香菇8個、白酒兩勺、鹽1勺、雞精2克、姜片三片、蔥段適量、黨參片2片、紅棗三顆、枸杞3克。
1、母雞砍塊狀：洗凈。
2、香菇提前泡水變軟：玉米 胡蘿蔔切段。
3、把所有準備好的食物放在陶瓷碗中：倒入適量白酒鹽和少許雞精。加入清水。
4、蓋上保鮮膜：用牙簽戳幾個孔 隔水燉2小時左右：註#根據母雞老嫩來定時間。
5、燉好的母雞湯，撒點小蔥花即可食用。