1.蒜腸
將蒜末加入餡料中，腌制、包餡、灌腸、幹燥、蒸煮，成品呈深白色。其中，老北京蒜腸是佼佼者。
2.辣香腸
四川生產的麻辣香腸麻辣鹹甜，有輕微的刺痛感，可以刺激食欲，風味很好。
3.香腸
原產於俄羅斯、立陶宛等東歐國家，因色澤火紅、皺巴巴有光澤、肥而不膩而得名。當中國從俄羅斯引進時，哈爾濱香腸是最好的。
4.廣式甜香腸
廣式臘腸由於添加了更多的蔗糖和葡萄酒，加上環境中的高溫和高濕度，因此具有獨特的風味。
5.血腸
血腸是北方的傳統食品。它是在未凝固的血液（豬血和羊血）中加入切碎的動物油和調味料，灌腸，紮緊並在鍋中煮沸而成。
6.米腸
米腸是將調味後的糯米塞入洗凈的豬大腸中蒸或煮而成。