鍋蓋面為什麽放鍋蓋

鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸溫度，“鍋蓋面”是在面湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，面湯始終處於高溫，面條始終處於強力煮的過程中，因此，面條爽滑筋道，口感又好。

　鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之壹，被譽為“江南的天下第壹面”，是江蘇省鎮江市的壹道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是壹道老少鹹宜的小吃。