1.酸菜和泡椒切絲去根。
2.洋蔥、生姜和大蒜洗凈，生姜和大蒜切片，洋蔥切成蔥花，辣椒切成小塊。
3.將魚切片，沿著魚的脊骨用刀切開。當魚到達尾巴時，將魚翻過來，從尾巴向前推。
4.魚片切片，刀45度，魚片1 cm厚，魚刺切成寸段，清水洗凈。
5.魚片晾幹後，加入鹽、胡椒粉和料酒使魚肉變得粘稠，加入雞蛋，加入澱粉和油使魚片變得有光澤和光澤。
6.鍋裏放油，燒至七成熱，將蔥和姜放入炒鍋中，倒入魚頭和魚骨，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火煮開。
7.當魚湯燉了8到10分鐘時，腌制魚片並取出發白的魚片。
8.往鍋裏加油。油七成熱時，放入蔥姜炒出香味，加入剁椒和酸菜翻炒。
9.酸菜炒出香味後，將煮好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，加入調料，大火煮開。
10，煮開後，魚片約兩分鐘，取出酸菜和魚，繼續在火上收汁，湯濃時倒入，撒上胡椒粉。