2.將糖熬成糖液，再加入熱水使其沸騰均勻的過程，在烹飪中稱為炒糖色。但糖熬成糖色後，甜度降低，顏色為棗紅色，香氣濃郁，可用來上色，增強菜肴香味。這是壹種非常受歡迎的調味和著色方法。
3.煮糖色時，糖與水的比例約為1:1。如果加的水少，可以煮壹會兒，如果加的水多，就煮壹會兒，讓多余的水分揮發掉，但整體水量和糖量不能相差太遠，以免煮出來的糖色吃起來太甜或太苦。
4.煮糖色的時候壹定要註意火候的大小。火候過小，糖焦就難做，過猛，就會導致糖的碳化和苦味。使用時會用中火煮沸，不斷攪拌，降低糖液溫度。糖液冒青煙，顏色較暗時，會迅速與水混合成為糖色。