裏脊肉（可用嫩瘦肉代替）250克，雞蛋3只，黃瓜1段。
調料
黃酒2匙，蔥花半匙，細鹽、味精各少許，面粉25克，豬油30克，辣醬油1小碟。
制法
1．將裏脊肉批成9厘米長、3厘米寬的厚片約7～8片，在其表面剞十字花刀，刀深13、刀距約0．2厘米，再加蔥花、黃酒和細鹽捏勻，拌漬入味，再沾上面粉撳牢。
2．將雞蛋去殼打散，把撳好面粉的肉片放在雞蛋液裏滾滿壹層蛋液後，即放在少量油的油鍋中煎，用中小火煎至壹面結成薄殼，再將其翻身煎另壹面，待二面都煎至香、黃、脆後，再加黃酒、湯（2匙）、細鹽、味精少許，燒沸後，轉用小火燒，至鹵汁收濃，然後取出，在消毒過的砧墩上切成4．5厘米長、1．5厘米寬的手指條，整齊地裝在盤裏。再將黃瓜切成佛手花樣（刀法見第149頁，“繡球幹貝”）圍襯在四周即可。上桌時隨帶辣醬油1小碟供蘸食用。