2、選肉:新鮮牛肉呈均勻紅色，光澤細膩，脂肪呈白色或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷可以立即恢復。
3.浸泡:將新鮮牛肉放入冷水中浸泡數小時，以去除血漬；將曬幹的豬腸衣浸泡在溫水中，洗凈並控幹。
4.餡料:將新鮮牛肉切成（或磨碎）小粒，加入鹽，揉至混合均勻，然後加入白醬油、糖和白酒混合均勻。
5.灌腸:用灌腸機或用手將餡料填入腸衣內，間隔20厘米（註意排氣）。
6.把香腸放在有縫隙的竹竿上，掛在太陽下曬幹，或者直接放在烤箱裏烘幹。
7.當腸道幹燥且感覺堅實時，它就是成品。