如何評價重慶美食蒸菜

1、從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,蔬菜在這種烹飪方式下保留了大量水分和維生素等營養物質；

2、蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點；

3、蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，壹般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。