用清水洗凈蛤蜊；
第二步
小鍋裏放少許水，切成姜絲，大火燒開，放入蛤蜊煮至殼微微張開，取出蛤蜊；
第三步
將姜絲從湯中撈出，倒入碗中（剩下的鍋底不需要，防止沈澱），放溫備用；
第四步
三個雞蛋打散後，按照1: 1或1: 1.5的比例倒入蛤蜊湯；
第五步
倒入時充分攪拌，使雞蛋液與湯汁混合，加入少許鹽和雞粉，過濾出泡沫；
第六步
取壹個1的深盤，將蛤蜊攤開，倒入蛋液，蓋上壹層保鮮膜（蒸蛋盤上也可以壓另壹個同樣大小的盤子，防止水汽進入），放入沸水鍋中蒸8-10分鐘至蛋液凝固後取出，撒上蔥花和香油即可。