1、茄子去皮切條，也可以按照自己習慣不去皮，然後泡水裏防止變色
2、肉剁成肉末，放入蠔油4克、醬油4克、澱粉4克、油4克攪拌均勻
3、蒜頭、姜以及鹹魚剁碎，指天椒和線椒切圈圈備用
4、中火，熱鍋冷油，油放多點，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和鹹魚末爆香
5、爆香後放入肉末翻炒
6、肉末變色後放入茄子翻炒
7、放入壹勺蠔油8、壹勺糖翻炒片刻
9、茄子變軟後放入砂鍋煮，加入茄子三分之二的水蓋上蓋子大火煮兩三分鐘
10、加入少許水澱粉以及鹽進行調味
11、最後撒上蔥花就可以啦，香噴噴的！