1、龍躉肉洗凈抹幹，切成寸段（忌用精鹽腌）。燒開滾水100℃，以鐵籬盛龍躉肉放在沸水中焯熟，時間約5分鐘，肉質泛嫩紅，掠幹水分即可上碟。
2、將姜絲、蔥白、少量精鹽置小碟中，淋以滾燙生油，食時蘸姜蔥調料，味極鮮美，保留龍躉肉的原來鮮味。
3、美食特色：此菜白焯時應密切註意沸水的溫度。當焯至八成熟即“過冷河”用冷水沖片刻，再放回沸水燙熟，肉便更為爽脆。