生牛乳粉有很濃的奶香味和輕微的酸味，有點類似酸奶，但它有壹種特殊的風味，也很有嚼勁。不過能駕馭生牛乳扇的壹般都是大理本地人，壹般人嚼兩口就受不了那種特殊的味道。
2、炒乳扇
炸奶扇是壹種很常見的吃法，就是把奶扇切成片，撕開，鍋裏放油，低溫慢炸。因為奶扇薄，含水量低，所以不能用火炒，否則會被烤焦。壹般電磁爐600功率就夠了。
3.烤乳扇
將牛奶扇直接放在木炭上方，慢慢烘烤。去過大理古城的朋友應該都看過。烤牛奶扇時，註意不要直接接觸木炭，因為它會粘灰；不要用冒煙的火烤它，否則它會有煙味。
4、奶迷沙琪瑪
在牛奶粉絲中加入糖、蜂蜜和芝麻等調味料制成的沙琪瑪也非常美味，既保留了牛奶粉絲的香味，又掩蓋了其酸味和奶味。很好吃！奶粉沙琪瑪建議直接買現成的。如果妳自己做，過程很復雜，如果配料不對，味道也不好。