練習1。豆腐皮切成塊；蝦仁用精鹽、料酒、蛋清、澱粉洗凈；冬筍、蘑菇和西紅柿都切片。
2.鍋中放入色拉油，當油燒至四成熱時，將蟶子仁推入鍋中加油，然後取出備用；然後將豆腐皮放入鍋中煎至酥脆，取出放入盤中。
3.在幹凈的鍋中加入鮮湯，加入除豆腐皮外的所有材料，煮沸後放入湯碗中。
4.將蝦仁湯碗與脆皮豆腐皮同時端上桌，食用時將豆腐皮倒入湯碗中。