新鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等。）、老鹵水各2500克、辣椒油、香酥花生和醬油各150克、芝麻面100克、辣椒面25克、八角4克、味精、花椒和桂皮5克、精鹽65438+。
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1.清洗牛肉和內臟。將牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水（以淹沒牛肉的程度為準），用大火煮沸，並不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，潷出湯汁，將牛肉和牛雜放入鍋中，倒入老水，放入香料包（用布包裹花椒、桂皮和八角）、白酒和精鹽。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹽水，加入味精、辣椒油、醬油和胡椒面制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入腌料拌勻，分成幾盤，撒上脆花生和芝麻面。