2.腌制:宰殺後，用半開水焯水，去毛，剖腹取出腸肝，剪去翅腳，放入鹽水缸腌制。腌制時間因季節而異。從6月11到次年6月1，必須腌制96小時。從8月到6月10，必須腌制12小時。腌制完成後，將鴨子取出，用竹片（不要太寬）鋪在上面，直到風吹到鴨子的每個部位。水分收幹後，用小火反復烘烤3分鐘左右，即為成品。