鹵菜有哪些？

常見的鹵菜有:鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵雞爪、鹵豬皮、鹵鴨脖、鹵雞胗、鹵雞腿、鹵蛋、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕、鹵海帶等。除了這些，鹵菜中可以腌制的食物還有:鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的禽肉、動物內臟、蔬菜都可以做成鹵菜。甚至海鮮也可以做鹵菜，比如近幾年出現的章魚、魷魚、貝類。

需要註意的事項

1.盡量不要用食品添加劑。為了讓他們的鹵菜看起來更有吸引力，壹些商店在鹵水中添加了大量的色素和其他添加劑。在鹵水中腌制久了，或多或少都會附著這些添加劑，長期食用對身體不好。

2.盡量不要放味精。味精作為壹種可以提神的調味品，在日常烹飪中經常使用。但是我們知道做鹵菜需要很長的時間，但是味精是不能放的，因為味精煮久了會讓食物發澀，會大大影響口感。

3.鹵制動物內臟應分開制作。制作動物內臟前，要把內臟清洗幹凈，腌制好，再用另壹壺鹽水腌制內臟。不允許用腌制過動物內臟的鹵水來腌制其他食材，這樣可以避免食物異味。