（魚罐頭按加工方法分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別)
1、殺魚，將鯪魚去內臟洗凈，切塊，加鹽腌壹下；
2、將魚塊過油鍋
3、將魚塊分裝在罐頭裏，並加入豆豉，調料，用少許油配重到標準重量
4、壓上罐頭頂蓋，達到密封標準
5、用蒸汽加熱罐頭，達到蒸汽滅菌效果，121攝氏度15分鐘
6、對滅菌過的罐頭質檢，貼標簽，裝箱出廠
過油步驟如果工藝成熟可以省略。油浸是廣東菜的壹種烹飪方法，把食物泡在熱油裏冷卻，達到較嫩的油炸效果，叫做油浸。