蟹黃炒飯可歸屬於中國的粵菜系和閩菜系，主要原料為蟹黃和米飯，加入雞蛋和蝦仁等配料翻炒而成。蟹黃炒飯起源於南方沿海地區。由於南方沿海地區的人們愛吃海鮮，貴重的蟹黃在飲食中應用極為廣泛。許多地區把蟹黃與米飯炒制在壹起，形成了蟹黃炒飯這壹美食品種。
在中國的菜系中，粵菜系以廣東為代表，以小炒、小炒、蒸等烹調技巧為特色，口味清鮮、甜鹹平衡。而閩菜系的代表菜系是福建菜，多以海鮮和山珍為主要原料，口味麻辣清爽，適合愛吃海鮮的人們。