25公斤的堅持:在豪客來,壹頭500公斤的牛,精選25公斤牛肉用於牛排制作。
7大工序
在瀚爵士,壹塊好牛排,必須堅持8道工序,嚴格堅守每壹環節,確保食品選料、直到餐廳顧客口中,都做到始終如壹。
第1步“尋源”：帶上約109頁的《采購標準書》,放眼世界,尋覓全球美食資源。
第2步“選料”：壹頭500公斤重的牛,精選約25公斤用來制作牛排。
第3步“排酸”：0—4℃的冷庫內,經過48—72小時排酸,讓肉質更鮮香。
第4步“切割”：精工切割成“18±2mm”,是1塊好牛排口感的“黃金厚度線”。
第5步“送檢”：追蹤約7項實驗室數據指標,確保每1塊好牛排品質。
第6步“研發”：“不過百不上桌”,每1塊好牛排,都超過100遍研發試驗,才得以面世。
第7步“煎制”：0.5CM的鐵板上,每1塊好牛排,都有著屬於自己的火候、時間和技巧。