壹、將晶魚洗凈、空幹水分。
二、將油燒熱後放入晶魚略煎壹下，再填水、鹽、醬油、料酒、糖、花椒面、姜片、蒜片、樹椒段，用小火燉壹會兒即可。
補充
姜油晶魚做法:
1.將晶魚收拾幹凈，兩側打上斜刀，抹上魚露和鹽、姜絲，腌制20分鐘。
2.蒸鍋燒開，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小碗同蒸），取出後倒出部份蒸汁。
3.姜、蔥切絲，蔥絲放在晶魚身上，姜絲入油小火煸成姜油，棄姜絲不用。
4.將蒸好的醬汁倒在魚身上，接著大火燒到姜油8成熱後倒在蔥絲上即可。